Entrevista con Marcos Guillén Hernández, propietario de El Taquito

El Taquito este año cumplirá 105 años, en el próximo mes de julio, este lugar hace 80 a 90 años estaba en las calles que le llamaban de mucho prestigio, en la Calle del Carmen, era una calle muy importante, en aquel entonces mis abuelitos que comenzaron con este tema del restaurant, mi abuelito con sus carnitas, mi abuelita con sus bocadillos, sus taquitos, etc., y entonces este lugar se convirtió en un lugar muy taurino, porque mi abuelo era muy taurino.

En los años 20’s no había tanto problema para entrar, por el contrario el Centro era muy pequeño, no había tanto problema para caminar, para visitarlo; posteriormente muchos toreros empezaron a venir, entre otros Rodolfo Gaona, -el mejor torero de todo el mundo, en aquella época-, era muy amigo, tú sabes muy bien que el ambiente taurino jala al político, al artista, al deportista, al intelectual, a la gente del pueblo, incluso.

Ya en los años 40, 50, 60’s, El Taquito se convirtió en uno de los principales lugares, entonces la ciudad no crecía tanto, todavía estaba por aquí la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), todavía no se iba a Ciudad Universitaria, estaban aquí las dependencias de gobierno, el presidente despachaba anteriormente aquí en Palacio Nacional, como lo hace actualmente el Presidente que tenemos, esta zona se convirtió en comercio informal, los primeros estaban aquí adelante en la calle de Correo Mayor, entonces de ahí los empezaron a jalar para acá, cerca del Barrio de Tepito y entre ellos les tocó venir acá.

Como te comentaba era visitado por gente muy importante, porque la zona no era tan complicada, todo existía dentro del Centro, era de paso y como el ambiente taurino jalaba a todo mundo que venían al toreo y la gente venía aquí, y fue creciendo y creciendo. Desafortunadamente la situación fue que creció la ciudad, porque estuvo poco planeado, porque nunca pensaron que esto iba a ser así, afortunadamente se ha rescatado parte del Centro Histórico, gracias a que estamos nosotros siempre aquí, siempre hemos estado en el mismo lugar y siempre ha sido de la misma familia. Y ahora por el comercio informal es muy difícil que la gente acceda al restaurant, sin embargo, no deja de venir una que otra personalidad de vez en cuando, pero ya no con la frecuencia que era en los 60, 70, 80’s todavía. Nosotros, haciendo grandes esfuerzos y sacrificios, sangre, sudor y lágrimas, como se dice, pues seguimos manteniendo aquí abierto el lugar, para la gente que lo quiere venir a visitar.

P.- ¿Anteriormente Don Guillermo Gazal Jafif, presidente de Pro-Céntrico luchó mucho por el reordenamiento del comercio informal, actualmente como están las pláticas con la Alcaldesa de Cuauhtémoc, Sandra Cuevas para el reordenamiento del comercio informal?

R.- Efectivamente actualmente Pro-Céntrico lo sigue liderando su hijo Guillermo Gazal y efectivamente se ha notado un ligero cambio, cuando estábamos gobernados por el PRD, luego por Morena, pero ahorita que está la señora Sandra Cuevas -ella incluso ya estuvo por aquí, nos vino a visitar- nos vino a preguntar que se ofrece, que necesitamos, El Taquito no lo quieren dejar, porque es una velita que no se tiene que apagar, y hemos recibido mucho apoyo por parte de ella. Por parte de Guillermo Gazal (hijo), hemos tenido todo el apoyo, la autoridad nos apoya. Hay mucha seguridad, es muy raro que te roben o te asalten. Si nos quejamos mucho de la situación en general, porque de la nada ya nos cerraron una calle y te hacen dar una vuelta; si viene un cliente del Sur, de Tlalpan, del Pedregal, y te cierran el Zócalo, te cierran 20 de Noviembre, Isabela Católica, que haces…te desvías, te hacen dar la vuelta, te complican la entrada, ese cliente que venía para acá ya se desvió y ya no vino acá, nos ha pasado, nos han dicho clientes.

P.- ¿Sigue siendo la misma carta o ahora con las nuevas generaciones, que está tu hija Karla como chef, ha habido algunas aportaciones nuevas a la carta?

R.- Claro que sí, aquí es como todo, hay que renovarse o morir. Yo el día que mi hija me hizo el favor de venirse a cooperar con nosotros, hace como unos 8 años, ella trabajó en otros restaurantes, estuvo viviendo en la Riviera Maya, también estuvo ganando experiencia…y vino y me dijo papá quiero ayudarte…y le dije nada más te voy a pedir un favor…traes innovaciones, traes cosas nuevas, platillos nuevos y son bienvenidos, pero te voy a pedir un favor hija, no te metas con las recetas ni de las carnitas ni del mole poblano, ni de la sopa de médula, porque son platillos muy tradicionales…y lo ha hecho muy bien hasta la fecha.

P.- ¿Qué otros platillos hay en la carta?

R.- La sopa de nopales, barbacoa, cabrito al horno, las criadillas de toro al mojo de ajo o en salsa verde, cecina de Yecapixtla o de cerdo, la lengua de res en distintas preparaciones; la carta tiene platillos de carne, de pescado, es una carta muy amplia.

Los precios son muy accesibles…como decía el licenciado Jacobo Zabludovsky, que era una persona que por lo menos venía una vez al mes…desde que él era estudiante de la preparatoria que estaba en las calles de San Idelfonso…el decía que este era un restaurant de barrio…pero no de barrio porque es feo o porque está sucio, ni mucho menos, sino porque es del barrio Del Carmen y tratamos de mantener los precios lo más accesibles posibles y la gente viene y dice que rico y que barato.

P.- ¿Qué le dirías a la gente que está pensando festejar el día del Padre para que vinieran a El Taquito?

R.- Fíjate que es muy bonita esta fecha porque cae en domingo y los domingos no hay tanto problema. Yo les sugiero que para festejar a papá que vengan a El Taquito, porque aquí hay muchas generaciones que no lo conocen, hay jóvenes que todavía no lo conocen, sin embargo, lo papás a veces sí, hay papás de muchas edades. Yo los invito a que vengan a conocer a El Taquito a degustar los platillos con la familia, es un lugar totalmente familiar, es un lugar que los domingos se puede acceder perfectamente bien, aparte es un lugar que cuenta con buenos precios, buen servicio. Estamos en la calle Del Carmen número 69, esquina con la calle de República de Bolivia, en el Centro Histórico de la ciudad.