Con el objetivo de motivar y preservar el consumo del tradicional platillo e ícono de la celebración de la Independencia de México, se expone a la comunidad en general una clase única de alta gastronomía para preparar chiles en nogada, cuyo origen data del estado de Puebla y el cual ha traspasado fronteras  para convertirse en un platillo reconocido en todo el mundo por su sofisticada elaboración que suma historia y creatividad con mezcla de sabores dulces con salados.

Dicha oportunidad para aprender técnicas de alta gastronomía permiten honrar la memoria de quienes con iniciativa aprovechan los alimentos de temporada que aporta la riqueza de la vegetación de México para convertir sus frutas, verduras e insumos en manjares sofisticados que perduran por su sabor y tradición.    

Por ello, el Instituto de Estudios Superiores de Turismo (IESTUR), realiza talleres de capacitación de gastronomía y de turismo, con lo que jóvenes, adultos y público en general con o sin conocimientos de cocina se benefician al aprender a elaborar distintos platillos una sola clase, lo que les permite desarrollarse en lo personal y en lo laboral, ya que muchos han iniciado su propio negocio.

Es oportuno destacar y recordar que la elaboración de los chiles en nogada surge de la iniciativa de las madres agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla, quienes al saber que don Agustín de Iturbide estaría en esa ciudad para celebrar la firma del Tratado de Córdova el 25 de agosto de 1821, donde España reconoce la Independencia de México, y también se aprovecha el momento para celebrar su cumpleaños el 28 de agosto.

De esta manera, el entusiasmo patriótico de las monjas fue plasmado por medio del glorioso guisado de chiles en nogada, un símbolo que representó los colores de la Bandera Nacional, ya que cuenta con alimentos como perejil que simboliza el verde; nogada, el blanco y granada, el rojo. Dichos insumos en conjunto son un alimento tan completo por su alto valor nutritivo, ya que aportan vitaminas A, C, E, B2, B6, ácido fólico y manganeso entre otras propiedades nutricionales.            

Dentro de los talleres que imparte IESTUR se exponen al público todos los recursos materiales y humanos para impulsar entre los interesados mecanismos de desarrollo que les permite comenzar proyectos personales para su inclusión laboral desde sus núcleos familiares.

Como parte de las capacitaciones se imparte: cocina típica mexicana, menús infantiles, panadería árabe, chocolatería, cocina navideña, repostería, panadería de celebración (pan de muerto, rosca de reyes, hojaldre), café regulares, capuchinos, alimentos flameados, cocina italiana, sudamericana y caribeña, entre muchas otras.

IESTUR cuenta con 35 años de prestigio con registro oficial ante la Secretaría de Educación Pública (SEP), lo que permite formar profesionistas en turismo y gastronomía, cuya área de desarrollo laboral impulsa esquemas de generación de empleos directos e indirectos ante la riqueza del patrimonio turístico-cultural que ofrece México.