Por Rosalío Martínez Blancas

Con la esperanza de que el semáforo de la pandemia pase a naranja el próximo 15 de junio, el sector restaurantero se capacita para poder atender a sus clientes en un espacio seguro con todas las medidas sanitarias: cubreboca, gel antibacterial, termómetros infrarrojos, sanitizantes, estrictas normas de cocina y protocolos  especiales para proveedores.

Mireya García, presidenta de la Cámara de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Xochimilco, reveló que este sector ha registrado pérdidas millonarias durante la actual cuarentena, dado que el 80 por ciento de los afiliados son Mipymes, es decir negocios familiares y 10 por ciento de estos han tenido que cerrar en forma definitiva por la contingencia sanitaria. 

En la Alcaldia de Xochimilco la industria restaurantera genera más de dos mil empleos directos, más los indirectos de la cadena productiva (agropecuarios, ganaderos, panaderos, embutidos, comerciantes de chinampas, etc.), y por humanidad han tenido que hacer un pacto de solidaridad con sus empleados para no despedirlos.

A pesar de esto, la representante de los restauranteros y cafés de Xochimilco, Mireya García espetó: “todos los prestadores de alimentos tenemos el compromiso de trabajar con total seguridad, higiene, calidad y calidez. Conocemos a nuestros clientes, sabemos que les gusta, con nosotros comen como en casa”.

Durante su participación en el Foro Virtual Retos y Estrategias para Impulsar el Turismo en Xochimilco, que organizó la diputada de Morena Donaji Olivera Reyes, en una sesión virtual, la lideresa de CANIRAC precisó que habrá una sana distancia entre cada mesa de 1.5 metros, biombos divisorios, cambio de mantelería con cada cliente, desaparecen las barras de buffet, los salones privados o de juntas, solamente de máximo 10 personas, no área de juegos de niños, es decir habrá un nuevo protocolo.

Finalmente, informó que la industria restaurantera a nivel nacional genera 2.7 millones de empleos directos y 3.5 millones de empleos indirectos, ejerciendo el 15.5 por ciento del PIB nacional turístico y actualmente tiene pérdidas millonarias, por lo que proyectó un escenario a dos años en el que se cerrarán el 30 por ciento de los negocios de este sector ante la competencia desleal del comercio informal, concluyó.