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Con la participación de 65 expositores se ofrecerá una amplia variedad gastronómica con más de 300 platillos para deleitar el paladar de más de 250 mil visitantes a la tradicional Feria de la Enchilada, la cual cumple 20 años de celebrarse, por lo que se impulsa el desarrollo económico, turístico y cultural de las regiones, informó la alcaldesa de Iztapalapa, Clara Brugada Molina.
En la Universidad del Claustro de Sor Juana, expuso que al estar en este recinto se debe reconocer con homenaje a quien lleva su nombre porque representa una formación feminista y lucha de las mujeres, en tanto, estuvo acompañada por la rectora de ese centro educativo y cultural, Carmen López Portillo Romano, a quien agradeció la hospitalidad para resaltar la feria de la enchilada que, dijo, reúne al maíz como principal elemento, y sin maíz no hay país, y por eso hay que reflexionar sobre este alimento.
Invitó a toda la población del Valle de México a visitar la Macroplaza de Iztapalapa, en donde se darán cita restauranteros y artesanos que dan marco al reconocimiento de la alimentación tradicional y sustentable que impulsa la economía de las familias y que han hecho un modelo de generación de ingresos y esquemas de trabajo directos e indirectos, cuya derrama económica se estima entre 6 y 7 millones de pesos, ya que el alimento del maíz tiene amplias variedades en la industria de los alimentos.
También acompañaron a la alcaldesa el presidente de Canirac en la Ciudad de México, Germán González Bernal y de Canirac Iztapalapa, Ignacio Valle Martínez; la alcaldesa Brugada Molina expuso que esta vigésima edición de la feria es la oportunidad de disfrutar un “alimento fundamental, y tener un producto que reúne al maíz, una salsa y al chile como protagonista, con una proteína, o una verdura como relleno; así, vamos a tener enchiladas rellenas de carnitas, al pastor, de guajolote, de conejo, vegetarianas y muchas más”.
“Vamos a encontrar enchiladas rellenas de carnitas, huitlacoche, pollo, mariscos, al pastor, en nogada, guajolote, conejo, birria, chicharrón, vegetarianas, salsas de mango, mole poblano, pasilla, jamaica, frutos rojos, pétalos de rosa, maracuyá, adobos únicos y preparaciones representativas de otros estados de la República como Michoacán, Guerrero, Oaxaca, Puebla y algunas alcaldías participantes”, dijo.
Por su parte, la rectora del Claustro de Sor Juana indicó que en el plantel se imparte la carrera de gastronomía desde hace 30 años, en los que se han hecho convenios con la Canirac a favor de la Cocina Mexicana, como el premio a la excelencia restaurantera, y celebró que el Claustro fuera sede de la presentación de esta 20ª edición de la Feria de la Enchilada.
“En estos años hemos hecho mucho por la gastronomía mexicana, que como ustedes saben es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, uno de los elementos que más nos reconocen en nuestra cultura es la gastronomía, no solamente por lo rico de los platillos, sino porque integra distintos saberes, la geografía, la historia, las fiestas, la cultura, hasta la neurociencia”, expuso.
En su oportunidad, González Bernal, señaló que la Feria de la Enchilada de Iztapalapa es la más nutrida y con mayor asistencia, de las que organizan miembros de la Canirac y restauranteros invitados de las regiones reconocidos en todo el territorio nacional, y deseó que se mantenga por muchos años más para el deleite de la población.
En este sentido, la alcaldesa Clara Brugada señaló que algunas de las artes gastronómicas que desarrollan los restauranteros de la zona son salsas innovadoras que pueden aprender y reproducir las familias en sus hogares, ya que encontrarán enchiladas con salsas de mango, de chile poblano, en nogada, adobos únicos hechos con jamaica, pétalos de rosa, frutos rojos y zarzamora, entre otras, además de enchiladas típicas de otros estados como Michoacán, Guerrero y Oaxaca.
Recordó que cuando ella fue jefa delegacional de Iztapalapa, en 2010, se alcanzó el Récord Guinness con la enchilada más grande del mundo, la cual midió 70 metros de largo y mil 416 kilos de peso, con lo que consolidó el esfuerzo de los restauranteros y participantes que han preservado esta emblemática Feria de la Enchilada.
También dijo que durante el desarrollo de la feria se realizarán concursos, como el de “Pica-pica la enchilada más rica”, donde los chefs profesionales serán el jurado con la amplia participación de los visitantes, además de que disfrutarán de 90 elencos musicales a los largo de los días que abarca del 22 de septiembre al 1 de octubre, de las 10:00 a 20:00 horas.
Brugada Molina anunció que junto a la Feria de la Enchilada, la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio) instalará una exposición de carácter educativo sobre la agrodiversidad y la biodiversidad de nuestro país, lo que mostrará el conocimiento científico y la gastronomía de las 300 variedades de enchiladas que deleitarán al público.
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